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  • [行业新闻] 如何少量饮酒益健康?

    白酒:原料是五谷杂食,而且在这过程中加酒曲发酵而成,萃取五谷之精华,性偏温热,再加上其道法自然,以五谷养六脏,阴阳协调。白酒有活气活血的作用,能够促进身体内的血液循环,促进体内脂肪的燃烧。在进餐的同时,饮用少量的白酒,能够增进食欲,促进食物
    发布时间:2020-07-28   点击次数:9

  • [行业新闻] 大曲培养温度与白酒香型的关系

    中国白酒界素有“曲是酒之骨”的说法,酒曲对发酵产酒有着框架般的作用,酒曲的原料和制作工艺的不同,也造成了白酒多种多样不同风情的香型。那么酒曲是如何影响白酒香型的呢?大曲的培养温度可达50~60℃。各地的做法也有所不同。如民国时期唐山地区的培
    发布时间:2020-07-27   点击次数:9

  • [行业新闻] 曲酒泡米的技巧与使用方法

    曲酒泡制小米是取决于酒米的味道和气味,曲酒香在水底中通过水的涌动,酒香气味慢慢穿透十几米远的地方,鲤鱼鲫鱼小鱼从四处纷纷游到钓点,先是小鱼进窝觅食,大鱼进窝小鱼在周边观望,一有时机迅速进窝觅食一口,这也是曲酒米酒香气味诱鱼的作用。一,曲酒度
    发布时间:2020-07-27   点击次数:12

  • [行业新闻] 曲药酿酒如何去掉苦味?

    我们知道,白酒在酿造的过程当中的确会有较为突出的酿造工艺,正是因为这些成熟的工艺,才能够让白酒的味道变得更加醇厚。关于白酒的酿造过程,其实大多数人是不够了解的,也因此会导致一些人即便是品尝了很多美酒,也无法真正认识到白酒的特点。但是可以通过
    发布时间:2020-07-13   点击次数:11

  • [行业新闻] 酿苦荞酒用什么酒曲?

    苦荞酒以苦荞为主要原料,配合使用糜黍等优质杂粮发酵而成,使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时,更增加了芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子。1.原料与设备苦荞、黄米、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。对辊式挤压机、
    发布时间:2020-07-07   点击次数:7

  • [行业新闻] 酒母与酒曲有什么区别?

    中国酒文化的渊源是我们国人的骄傲,相信各位都知道,酿酒离不了酒曲。大家听过酒母吗?酒母是什么?酒母原指含有大量能将糖类发酵成酒精的人工酵母培养液。后来,人们习惯将固态的人工酵母培养物也称为固体酒母。在《酒经》中,对
    发布时间:2020-07-07   点击次数:10

  • [行业新闻] 认识酱香型白酒

    酱香型白酒,以贵州茅台酒为代表,以优质高梁等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质,具有酱食品风格的白酒。属大曲酒类。酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、香味细
    发布时间:2020-06-10   点击次数:17

  • [公司新闻] 曲催酒香,十二大香型白酒用曲的区别?

    不同的制曲技术,生产出不同的酒曲,也就收集到不一样的菌种,不同的菌种就会酝酿出不同的酒体风味。十二大香型白酒的风格多样,曲功不可没。今天我们就从各香型白酒在用曲上的区别,细品十二大香型白酒的风味。01酱香白酒:“端午制曲,高温培养,6月怀胎
    发布时间:2020-06-01   点击次数:19

  • [行业新闻] 看完才知道,原来酱香型大曲酒的工艺原来这么复杂

    喝过酱香型大曲酒的人都知道,酱香的香味幽深绵长,品尝时酱香味道瞬间从舌尖散开,肆意地铺满整个口腔,轻滑入喉,弥散整个鼻腔,让人回味。酱香型白酒工艺可以理解为“一二九八七”,即“一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。酿造
    发布时间:2020-05-26   点击次数:16

  • [行业新闻] 曲药你了解多少?

    头曲,特曲,二曲,你分得清吗?市面上那么多大曲、小曲、特曲、头曲、二曲、三曲,都把自己整懵了,那么到底这些曲是什么意思?有什么区别呢?一、曲为酒之母酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等
    发布时间:2020-03-17   点击次数:13

  • [公司新闻] 如何才能酿出优质白酒选好酒曲?

    影响酿酒的关键因素有两个方面:设备、酒曲。选择品质好的酒曲能够让酒醅充分发酵,酿出好酒。无疑,酒曲对于整个酿酒的过程是很重要的,那么来选择品质好的酒曲呢?可以从下面几点做起。先来了解一下酒曲对于酿酒的作用吧:酒曲,也叫酿酒酵母,作用主要是使
    发布时间:2018-11-14   点击次数:21

  • [行业新闻] 高温制曲的步骤

    酿酒的第一步是制曲。 端午踩曲 每年端午后,酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。“刚来的工人都受不了这个活,踩两
    发布时间:2018-05-24   点击次数:20

  • [技术知识] 浓香型大曲酒秋季转排的工艺控制

    浓香型大曲酒秋季转排是整个曲酒生产的关键阶段,在某种程度上,它是母糟度夏成功与否的一个反映。 鉴于母糟长时间高温压排、酸酯香味物质积累、淀粉利用率低、骨力差,致使母糟质量下降,活性降低,转排生产工艺控制困难。上
    发布时间:2018-05-23   点击次数:32

  • [技术知识] 利用免培养法对浓香型白酒曲药细菌菌群的解析研究

    浓香型白酒的生产过程实际上包含了一个庞大的微生物区系的复杂代谢过程。这个庞大微生物区系的微生物来源主要是窖泥和曲药,这两者是糟醅微生物区系形成的基础。细菌是曲药微生物的重要组成部分,曲药中细菌的构成及其衍变情况对浓香型白酒的酒体
    发布时间:2018-05-23   点击次数:69

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