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  • [行业新闻] 制曲原料与曲质的关系

    今天澳门新浦京8455com给大家介绍一下制曲原料与曲质的关系:制曲原料的感官要求是:颗粒饱满,新鲜,无虫蛀、不霉变,干燥适宜,无异杂味,无泥沙及其他杂物。小麦:小麦含淀粉较高,粘着力强,氨基酸种类达20种,维生素含量丰富,是微生物生长繁殖的良好天然
    发布时间:2018-07-19   点击次数:19

  • [行业新闻] 曲药之小曲介绍

    小曲也称酒药、白药。白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料,添加少量中药材或辣蓼草,接种曲母,人工控制培养温度而制成。因为颗粒小,习惯上称它为小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强,并具有一定的酒化酶活
    发布时间:2018-05-24   点击次数:18

  • [行业新闻] 小酒曲与大酒曲的区别

    白酒是蒸馏酒的一种,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。而酒曲则是为发酵提供了最初始的微生物,是整个发酵的直接动力。粮食经过发酵,在不同的微生物环境中会得到
    发布时间:2018-05-23   点击次数:8

  • [技术知识] 曲药储存期6个月对白酒生产更为合适

    曲药是白酒酿造中的接种物质,同时能提供丰富的酶制剂,为液化、糖化、发酵生香提供动力,其中大量的淀粉,还有蛋白质,为丰富白酒风味作出较大的贡献。但曲药的储存期对曲药的各种作用具有较大的影响。曲药的储存期对其中的微生物的数量、生化性
    发布时间:2016-07-27   点击次数:31

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