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  • [行业新闻] 酒曲对于酿酒的重要性

    “曲为酒之骨”这句话喜欢喝酒的朋友们应该都听过吧,曲为酒之骨,那么曲是什么?酒的骨又是什么呢?什么是曲?曲就是糖化发酵剂,俗称酒母,曲药,是将粮食中淀粉经糖化、发酵,转化成乙醇及微量香味成份的中间品的统称。它以小麦、大麦和豌豆
    发布时间:2019-08-29   点击次数:18

  • [行业新闻] 怎样才能生产出酱香高温大曲?

    在高温大曲实际生产过程中,为了保持高温所采取的工艺措施: 一、增加保温材料。整个曲块几乎是用稻草包裹住,而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。浓香型中高温大曲则没有包裹。 二、增加曲
    发布时间:2019-03-25   点击次数:12

  • [公司新闻] 佳酵曲药厂的大曲的存留方法

    佳酵大曲在太多的感情里面的有率是比偏高的,但是因为没有那么多的大曲所以它的储存就是一件十分麻烦的事情,但是大家无须过于担心,因为今天泸州曲药厂家将为大家简单的介绍一下,具体的一起来了解吧:
    发布时间:2019-03-20   点击次数:58

  • [公司新闻] 大曲的制作过程有哪些?

    大曲制造的过程是很简单的,并没有想象中的那么麻烦复杂,但是对于技术的要求是比较高的,因此我们要多多联系,今天佳酵曲药厂就来给大家讲一讲它的制作过程。1、首先我们要将小麦清洗干净,之后在用清水进行淘洗,去除里边的杂
    发布时间:2019-03-20   点击次数:23

  • [公司新闻] 粮食酿酒工艺:发酵下酒曲依照什么原理?

    酒——中国白酒,是世界六大蒸馏酒之一,其中不同于其他蒸馏酒,明显的特点就是,中国白酒在酿制过程中用到曲药。所谓的曲药,就是在传统白酒酿造过程中,混合在粮食中的发酵剂,曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物,各种微生物的联合作用能够将粮食转
    发布时间:2019-01-17   点击次数:25

  • [行业新闻] 米酒酒曲哪种好

    做米酒自然离不开酒曲,但酒曲什么时候放以及怎么放是颇有讲究的,今天就详细解说做米酒放酒曲的方法和技巧。 中间一定要记得掏个小洞出来
    发布时间:2018-09-06   点击次数:16

  • [公司新闻] 如何才能酿出优质白酒选好酒曲?

    影响酿酒的关键因素有两个方面:设备、酒曲。选择品质好的酒曲能够让酒醅充分发酵,酿出好酒。无疑,酒曲对于整个酿酒的过程是很重要的,那么来选择品质好的酒曲呢?可以从下面几点做起。先来了解一下酒曲对于酿酒的作用吧:酒曲,也叫酿酒酵母,作用主要是使
    发布时间:2018-11-14   点击次数:9

  • [行业新闻] 关于白酒的曲药,你了解多少?

    白酒是一个特殊的产品,因为它包含了中华文化的精髓——既有中国人生活习惯的诉求,也有中华民族的健康理念,更凝聚了前人代代相传的努力。与其说白酒是一个产品,不如说它是一种文化。而酒曲与中医之间文化的碰撞和融合,一直都是白酒文化中的一个重要分支和
    发布时间:2018-07-24   点击次数:16

  • [公司新闻] 只有中国白酒要加酒曲,你知道为什么吗?

    现在可能大部分喝酒的人,对酒曲没有一个明确的认识,认为酒曲对白酒酿造并没有产生太大的影响,感觉有没有酒曲的加入都可以,今天佳酵曲药就来说一下白酒为什么要加入酒曲?加入酒曲有什么样的好处?其一:什么是酒曲酒曲,原本叫做酒粬,只不过现代人为了简
    发布时间:2019-02-20   点击次数:31

  • [行业新闻] 制曲原料与曲质的关系

    今天澳门新浦京8455com给大家介绍一下制曲原料与曲质的关系:制曲原料的感官要求是:颗粒饱满,新鲜,无虫蛀、不霉变,干燥适宜,无异杂味,无泥沙及其他杂物。小麦:小麦含淀粉较高,粘着力强,氨基酸种类达20种,维生素含量丰富,是微生物生长繁殖的良好天然
    发布时间:2018-07-19   点击次数:21

  • [行业新闻] 泸州佳酵曲药介绍夏日酿酒的注意事项

    泸州佳酵曲药介绍夏日酿酒的注意事项: 1、减少糖化发酵剂和泼水量,白酒蒸馏设备的酒料桶采用多管排汽的方法,可将酒醅吹得翻流,并自动旋转,使受热均匀,出酒速度加快,永不焦糊锅;尽力控制好发酵的
    发布时间:2018-07-18   点击次数:80

  • [行业新闻] 酵母和酒曲的关系

    大家蒸发面馒头的时候肯定是需要使用酵母的,那么许多人对会问道酵母和酒曲是什么关系呢?这个酿酒的酒曲和我们的酵母,同样是一个发酵的原理物质,有哪些不一样的区别呢?我们怎么样才能使用正确这个酒曲和酵母呢。以下我们佳酵曲药厂就来详细的
    发布时间:2018-07-13   点击次数:48

  • [行业新闻] 一分钟告诉你什么是制曲?

    茅台酱香酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。在一年时间里,将粮食中的淀粉不断发酵,经过多次蒸煮,慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物,这才是茅台酱香酒与其他白酒最大的区别。汉王原浆酒,在茅台镇历经1825个日日夜夜,才成为顶级酱香
    发布时间:2018-07-11   点击次数:784

  • [行业新闻] 什么是端午时节制曲? 重阳下沙?

    所谓端午踩曲,就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。 酱香型白酒都是采用当地优质的冬小麦制曲,在高温(一般40摄氏度以上)下制曲。制曲时间在夏
    发布时间:2018-06-22   点击次数:20

  • [行业新闻] 曲药酿制的浓香型白酒四个类型

    用曲药酿制的浓香型白酒包含四个类型:曲酒、特曲、大曲、头曲;一般来说以前造曲酒的原酒是从酒库选最好的优质白酒勾兑的,而特曲是稍好的原酒勾兑的,大曲和头曲用的是最差的原酒,现在的大曲、头曲都是使用食用酒精勾兑的。白酒储存时间很长是
    发布时间:2018-05-25   点击次数:12

  • [行业新闻] 什么是酒曲? 酒曲可以用别的来代替吗?

    纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类: 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精; 另
    发布时间:2018-05-24   点击次数:14

  • [行业新闻] 曲药,块曲,酵母有什么区别

    酿酒所需的酵母,叫做“曲药”,在早些年,这种酒药每个妇女都会制造。也就是说用曲药制酒是中国传统的方法。 阴历六月六那几天,阳光明亮,植物都长到了极至。妇女们成群结队地到山坡上去,挖一种叫酒药草的野菜。酒药草配
    发布时间:2018-05-24   点击次数:8

  • [行业新闻] 高温制曲的步骤

    酿酒的第一步是制曲。 端午踩曲 每年端午后,酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。“刚来的工人都受不了这个活,踩两
    发布时间:2018-05-24   点击次数:14

  • [行业新闻] 酒曲和曲酒之间的关系原来这么回事儿……

    酒曲和曲酒,相同的汉字,仅仅因为顺序之差,就导致了内涵的千差万别。这就是中国汉字的精妙的所在。 所谓酒曲,就是用发霉或发芽的谷物加以改良,制成可以催化谷物原料糖化发酵成酒的一种
    发布时间:2018-05-24   点击次数:10

  • [行业新闻] 曲药之小曲介绍

    小曲也称酒药、白药。白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料,添加少量中药材或辣蓼草,接种曲母,人工控制培养温度而制成。因为颗粒小,习惯上称它为小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强,并具有一定的酒化酶活
    发布时间:2018-05-24   点击次数:19

  • [行业新闻] 同香型风味不同:酒曲定香型,你知道吗

    1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型,开创了白酒分香型的先河。   后来,随着鉴定技术越来越精细,现今白酒已细分为12大香型。但是最主流的,还是浓香、酱香、清香3种。其中酱
    发布时间:2018-05-23   点击次数:16

  • [行业新闻] 选好酒曲,才能酿造出好的白酒

    影响酿酒的关键因素有两个方面:设备、酒曲。选择品质好的酒曲能够让酒醅充分发酵,酿出好酒。无疑,酒曲对于整个酿酒的过程是很重要的,那么来选择品质好的酒曲呢?可以从下面几点做起。 先来了解一下酒
    发布时间:2018-05-23   点击次数:10

  • [行业新闻] 土制大米白酒酒曲的方法

    一、材料 糯米100克,酒曲1克左右 二、做法 1,将糯米清洗干净后,泡米最好一晚上。 2,将泡好的米放入盘子里,最好再洒点水,防止蒸的时候,夹生。
    发布时间:2018-05-23   点击次数:13

  • [行业新闻] “酒曲”究竟是什么?

    用谷物酿酒时,谷物中所含的淀粉质需经过两个阶段才能转化为酒,一是将淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的糖化阶段;二是将葡萄糖转化成酒精的发酵阶段。我国酒曲又称粗酶制剂,兼有糖化和发酵的双重功能。   糖化发酵剂俗称酒
    发布时间:2018-05-23   点击次数:8

  • [行业新闻] 白酒里有酒曲的味道,怎么办?

    白酒酒曲味道大有三种处理方法: 1、把这种酒作为曲香调味酒使用,在调酒时适量添加; 2、用酒类专用活性炭处理,添加量千分之一左右即可; 3
    发布时间:2018-05-23   点击次数:12

  • [公司新闻] 高产酒曲为何皆来自四川?这其中有什么秘密?

    提到全国主要的酒曲生产大省,懂行的人一般都会想到山东,四川。但是在山东和四川的酒曲之间很多人更愿意选择四川的酒曲,那么四川的酒曲究竟比山东的酒曲好在哪里呢?且听我慢慢分析。 四川酒曲我就用泸
    发布时间:2018-05-23   点击次数:22

  • [行业新闻] 白酒酿造为什么一定要用曲药?

    现代社会饮酒的人不少,但是真正问起什么样的酒好喝,可能就有很多人说不上来了。现在市面上有很多种类的白酒,各种大牌白酒更是不在少数。今天小编就带大家了解下。 问:有些朋友,喝了一辈子酒,当问到
    发布时间:2018-05-23   点击次数:11

  • [行业新闻] 关于酿酒的酒曲,这些知识你知道吗?

    酿酒所用的“大曲”和“小曲”,简单说就是一种维持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同,制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。 大曲是以小麦
    发布时间:2018-05-23   点击次数:10

  • [行业新闻] 酒曲和酵母的区别,酒曲又分为哪几种?

    在日常生活中,很多人用酒曲酿酒。酒曲种类繁多,那么酒曲有几种?酒曲和酵母的区别是什么?酒曲怎么制作?下面小编将为大家解答,希望对大家有用! 酒曲和酵母的区别 酵母粉含有丰富
    发布时间:2018-05-23   点击次数:15

  • [行业新闻] 小酒曲与大酒曲的区别

    白酒是蒸馏酒的一种,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。而酒曲则是为发酵提供了最初始的微生物,是整个发酵的直接动力。粮食经过发酵,在不同的微生物环境中会得到
    发布时间:2018-05-23   点击次数:10

  • [公司新闻] 澳门新浦京8455com加紧完备 给本地酒业添动力

      记者走访了解得到,澳门新浦京8455com共投入资金达1100万元,占地面积10亩,预计年生产额可达一万吨,生产产值在3000万元左右。是目前泸州市生产设备最完备,规模最大,同时也是最先进的曲药生产企业。其生产曲药涵盖了浓香型大曲,分五粮包包曲等
    发布时间:2016-07-27   点击次数:43

  • [技术知识] 浓香型大曲酒秋季转排的工艺控制

    浓香型大曲酒秋季转排是整个曲酒生产的关键阶段,在某种程度上,它是母糟度夏成功与否的一个反映。 鉴于母糟长时间高温压排、酸酯香味物质积累、淀粉利用率低、骨力差,致使母糟质量下降,活性降低,转排生产工艺控制困难。上
    发布时间:2018-05-23   点击次数:24

  • [技术知识] 利用免培养法对浓香型白酒曲药细菌菌群的解析研究

    浓香型白酒的生产过程实际上包含了一个庞大的微生物区系的复杂代谢过程。这个庞大微生物区系的微生物来源主要是窖泥和曲药,这两者是糟醅微生物区系形成的基础。细菌是曲药微生物的重要组成部分,曲药中细菌的构成及其衍变情况对浓香型白酒的酒体
    发布时间:2018-05-23   点击次数:33

  • [技术知识] 曲药储存期6个月对白酒生产更为合适

    曲药是白酒酿造中的接种物质,同时能提供丰富的酶制剂,为液化、糖化、发酵生香提供动力,其中大量的淀粉,还有蛋白质,为丰富白酒风味作出较大的贡献。但曲药的储存期对曲药的各种作用具有较大的影响。曲药的储存期对其中的微生物的数量、生化性
    发布时间:2016-07-27   点击次数:33

  • [技术知识] 曲药酿酒

    中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。 根据考
    发布时间:2018-05-23   点击次数:28

  • [行业新闻] 什么是特曲、头曲、二曲、三曲?

    1.馏分说 头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、头曲、二曲、三曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。
    发布时间:2018-05-23   点击次数:66

  • [公司新闻] 澳门新浦京8455com介绍

    澳门新浦京8455com(泸州恒态生物科技有限公司)位于四川省泸州市龙马潭区双加镇,占地面积40余亩,现有发酵房4000余平米,成品库房8000余平米,常年成品库容保持在7000吨左右,年生产能力4万吨以上。我厂拥有专业的生物制曲研发团队
    发布时间:2018-05-23   点击次数:22

  • [技术知识] 邹江鹏博士谈曲之骨的曲药

    曲为酒之骨,曲药是制酒中的重要原料,大曲又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成,统称大曲。 1、什么是酱香型白酒的制曲?
    发布时间:2018-05-23   点击次数:28

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