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  • 酒曲对于酿酒的重要性

    “曲为酒之骨”这句话喜欢喝酒的朋友们应该都听过吧,曲为酒之骨,那么曲是什么?酒的骨又是什么呢?什么是曲?曲就是糖化发酵剂,俗称酒母,曲药,是将粮食中淀粉经糖化、发酵,转化成乙醇及微量香味成份的中间品的统称。它以小麦、大麦和豌豆
    发布时间:2019-08-29   点击次数:9

  • 喝了这么多年酒,你知道酒曲到底是指什么吗?

    粮是酒之肉,曲是酒之骨,水是酒之血,粮是粮食,曲是酒曲,水就是水。粮食和水都没什么好讲的,给大家讲讲酒曲这方面的知识。爱喝酒就一定要懂酒曲,不然就白喝了。 曲的种类: 俗话说:若作酒醴,尔惟曲
    发布时间:2019-07-09   点击次数:9

  • 何为酒曲?酒曲的作用是怎么被发现的?

    现代酿酒,都离不开酒曲,为什么酿酒行业人人都说“有美酒必备佳曲”、“曲为酒之骨”,酒曲在酿酒发酵过程中到底扮演者什么角色?自然界中的含糖野果是猿的食物,它们在成熟之后掉落下来,积集于坑洼之处,或者被猿摘采食后没有吃完的野果被丢弃
    发布时间:2019-03-27   点击次数:17

  • 如何通过酒曲的检验指标来分析生产中出现的问题

    酒曲分析检测的重要性 它的重要性性主要体现在一下几个方面: 安全性 首先白酒生产是一个食品加工过程,所有的添加的辅料都需要是安全的,比如检测重金属指标砷、铅和致病菌(沙门氏菌
    发布时间:2019-03-27   点击次数:15

  • 酒曲是什么做成的?有什么特点?

    1.大曲 既是糖化剂,又是发酵剂,酿酒时用曲量很大,一般占酿酒投粮的20%-25%。大曲酿酒一般可不再加酵母配合发酵。 (1)制作原料。主要有小麦、豌豆等。 (2)所含成分。
    发布时间:2019-03-25   点击次数:15

  • 怎样才能生产出酱香高温大曲?

    在高温大曲实际生产过程中,为了保持高温所采取的工艺措施: 一、增加保温材料。整个曲块几乎是用稻草包裹住,而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。浓香型中高温大曲则没有包裹。 二、增加曲
    发布时间:2019-03-25   点击次数:9

  • 不同类型的白酒机械制曲工艺

    曲为酒之骨,曲药是制酒中的重要原料,大曲又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成,统称大曲。  1、什么是酱香型白酒的制曲?  
    发布时间:2018-10-24   点击次数:16

  • 酱香大曲酒你了解多少?

    很多喝酒的人都在纳闷,从淘宝上9元9包邮的到上千元钱瓶的都是宣称自己是地道的陈年酱香型白酒。如果你能够理解和认可酱香型白酒的工艺,你就会明白市场上的很多酱香型白酒到底是否优质了!酱香大曲酒具有以下几个特点:1:一年一个生产周期传统的正宗的典
    发布时间:2018-09-28   点击次数:32

  • 高温制曲的必要条件

    微氧或缺氧条件才能培养出我们需要的厌氧、兼性厌氧微生物,产生我们需要的代谢产物。微氧或缺氧的目的是抑制耗氧的产酸微生物的生长,免使曲坯酸度过高不利于褐变反应的进行而有利于厌氧、兼性厌氧菌的生长繁殖和酶作用的发挥(淀粉酶、蛋白酶的
    发布时间:2018-09-19   点击次数:14

  • 米酒酒曲哪种好

    做米酒自然离不开酒曲,但酒曲什么时候放以及怎么放是颇有讲究的,今天就详细解说做米酒放酒曲的方法和技巧。 中间一定要记得掏个小洞出来
    发布时间:2018-09-06   点击次数:13

  • 关于白酒的曲药,你了解多少?

    白酒是一个特殊的产品,因为它包含了中华文化的精髓——既有中国人生活习惯的诉求,也有中华民族的健康理念,更凝聚了前人代代相传的努力。与其说白酒是一个产品,不如说它是一种文化。而酒曲与中医之间文化的碰撞和融合,一直都是白酒文化中的一个重要分支和
    发布时间:2018-07-24   点击次数:12

  • 制曲原料与曲质的关系

    今天澳门新浦京8455com给大家介绍一下制曲原料与曲质的关系:制曲原料的感官要求是:颗粒饱满,新鲜,无虫蛀、不霉变,干燥适宜,无异杂味,无泥沙及其他杂物。小麦:小麦含淀粉较高,粘着力强,氨基酸种类达20种,维生素含量丰富,是微生物生长繁殖的良好天然
    发布时间:2018-07-19   点击次数:17

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