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  • 一分钟告诉你什么是制曲?

    茅台酱香酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。在一年时间里,将粮食中的淀粉不断发酵,经过多次蒸煮,慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物,这才是茅台酱香酒与其他白酒最大的区别。汉王原浆酒,在茅台镇历经1825个日日夜夜,才成为顶级酱香
    发布时间:2018-07-11   点击次数:793

  • 泸州制曲厂家分享关于大曲的投粮作用及发酵期

    关于大曲的投粮作用及发酵期,今天泸州大曲厂家小编就简单的跟大家介绍一下: 成熟曲块,虽然尚有50%多的残留淀粉含量,但鲜曲曲坯在40℃~65℃以上的高温条件下持续10d~15d发酵,其生淀粉
    发布时间:2018-07-10   点击次数:361

  • 不同酒曲的培养温度一样吗?

    不同类型的大曲,培养时期的最高温度有所不同。 大致有三种类型:中温曲,高温曲和超高温曲。中温曲以清香型白酒汾酒所用的大曲为代表,最高温度为50℃以下。其培养过程的特点是:制曲着重于曲的排列
    发布时间:2018-07-04   点击次数:17

  • 走,咱们去酒曲的世界转转!

    白酒,一个承载了中国酒文化的典型代表,深深地影响着世世代代的炎黄子孙。纵观中国历史的长河,白酒几乎在中国各个历史阶段都留下了浓墨重彩的一幕,酒文化在中国历史上是不可遗忘的。白酒作为酒文化的代表之一,爱酒的你又了解什么叫浓香型、酱
    发布时间:2018-06-28   点击次数:48

  • 芝麻香型酒曲的故事

    一般人听到芝麻香型白酒,首先会下意识的以为这款酒是由芝麻酿造而成。其实不然,懂酒的人都知道芝麻香型白酒是用高粱、小麦、麸皮为原料。以芝麻香为主体,包含浓、清、酱三种香型的优点,才有“一品三味”之美誉。是中国“十一大香型”中年轻的
    发布时间:2018-06-28   点击次数:61

  • 什么是端午时节制曲? 重阳下沙?

    所谓端午踩曲,就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。 酱香型白酒都是采用当地优质的冬小麦制曲,在高温(一般40摄氏度以上)下制曲。制曲时间在夏
    发布时间:2018-06-22   点击次数:24

  • 现代白酒酒曲主要有哪些分类?

    大曲是用来酿酒的一种原料,又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成。 大曲在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后
    发布时间:2018-05-25   点击次数:68

  • 曲药酿制的浓香型白酒四个类型

    用曲药酿制的浓香型白酒包含四个类型:曲酒、特曲、大曲、头曲;一般来说以前造曲酒的原酒是从酒库选最好的优质白酒勾兑的,而特曲是稍好的原酒勾兑的,大曲和头曲用的是最差的原酒,现在的大曲、头曲都是使用食用酒精勾兑的。白酒储存时间很长是
    发布时间:2018-05-25   点击次数:26

  • 曲药之小曲介绍

    小曲也称酒药、白药。白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料,添加少量中药材或辣蓼草,接种曲母,人工控制培养温度而制成。因为颗粒小,习惯上称它为小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强,并具有一定的酒化酶活
    发布时间:2018-05-24   点击次数:24

  • 酒曲和曲酒之间的关系原来这么回事儿……

    酒曲和曲酒,相同的汉字,仅仅因为顺序之差,就导致了内涵的千差万别。这就是中国汉字的精妙的所在。 所谓酒曲,就是用发霉或发芽的谷物加以改良,制成可以催化谷物原料糖化发酵成酒的一种
    发布时间:2018-05-24   点击次数:13

  • 熟料酒曲的详细介绍

    随着社会经济的发展,粮价和燃料的不断上涨,而传统酿酒工艺复杂,劳动力消耗大,燃料成本高,时间、场地要的多,出酒率低,使之传统酿酒成本过高,基本没有利润。近年来兴起的生料酿酒,出酒率高,但是其很多喝高度酒地区传统口味有较大差别,不
    发布时间:2018-05-24   点击次数:15

  • 高温制曲的步骤

    酿酒的第一步是制曲。 端午踩曲 每年端午后,酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。“刚来的工人都受不了这个活,踩两
    发布时间:2018-05-24   点击次数:16

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 酱香大曲

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