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  • 曲催酒香,十二大香型白酒用曲的区别?

    不同的制曲技术,生产出不同的酒曲,也就收集到不一样的菌种,不同的菌种就会酝酿出不同的酒体风味。十二大香型白酒的风格多样,曲功不可没。今天我们就从各香型白酒在用曲上的区别,细品十二大香型白酒的风味。01酱香白酒:“端午制曲,高温培养,6月怀胎
    发布时间:2020-06-01   点击次数:4

  • 看完才知道,原来酱香型大曲酒的工艺原来这么复杂

    喝过酱香型大曲酒的人都知道,酱香的香味幽深绵长,品尝时酱香味道瞬间从舌尖散开,肆意地铺满整个口腔,轻滑入喉,弥散整个鼻腔,让人回味。酱香型白酒工艺可以理解为“一二九八七”,即“一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。酿造
    发布时间:2020-05-26   点击次数:5

  • 传统酒曲和生熟两用的酒曲有什么不同?

    传统酒曲和生熟两用的酒曲有什么不同?传统酒曲是什么:在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒
    发布时间:2020-04-28   点击次数:7

  • 曲药你了解多少?

    头曲,特曲,二曲,你分得清吗?市面上那么多大曲、小曲、特曲、头曲、二曲、三曲,都把自己整懵了,那么到底这些曲是什么意思?有什么区别呢?一、曲为酒之母酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等
    发布时间:2020-03-17   点击次数:8

  • 大曲 (酒曲)

    大曲是用来酿酒的一种原料,又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成。大曲在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,
    发布时间:2019-11-25   点击次数:14

  • 酒曲对于酿酒的重要性

    “曲为酒之骨”这句话喜欢喝酒的朋友们应该都听过吧,曲为酒之骨,那么曲是什么?酒的骨又是什么呢?什么是曲?曲就是糖化发酵剂,俗称酒母,曲药,是将粮食中淀粉经糖化、发酵,转化成乙醇及微量香味成份的中间品的统称。它以小麦、大麦和豌豆
    发布时间:2019-08-29   点击次数:37

  • 喝了这么多年酒,你知道酒曲到底是指什么吗?

    粮是酒之肉,曲是酒之骨,水是酒之血,粮是粮食,曲是酒曲,水就是水。粮食和水都没什么好讲的,给大家讲讲酒曲这方面的知识。爱喝酒就一定要懂酒曲,不然就白喝了。 曲的种类: 俗话说:若作酒醴,尔惟曲
    发布时间:2019-07-09   点击次数:29

  • 何为酒曲?酒曲的作用是怎么被发现的?

    现代酿酒,都离不开酒曲,为什么酿酒行业人人都说“有美酒必备佳曲”、“曲为酒之骨”,酒曲在酿酒发酵过程中到底扮演者什么角色?自然界中的含糖野果是猿的食物,它们在成熟之后掉落下来,积集于坑洼之处,或者被猿摘采食后没有吃完的野果被丢弃
    发布时间:2019-03-27   点击次数:42

  • 如何通过酒曲的检验指标来分析生产中出现的问题

    酒曲分析检测的重要性 它的重要性性主要体现在一下几个方面: 安全性 首先白酒生产是一个食品加工过程,所有的添加的辅料都需要是安全的,比如检测重金属指标砷、铅和致病菌(沙门氏菌
    发布时间:2019-03-27   点击次数:27

  • 酒曲是什么做成的?有什么特点?

    1.大曲 既是糖化剂,又是发酵剂,酿酒时用曲量很大,一般占酿酒投粮的20%-25%。大曲酿酒一般可不再加酵母配合发酵。 (1)制作原料。主要有小麦、豌豆等。 (2)所含成分。
    发布时间:2019-03-25   点击次数:33

  • 怎样才能生产出酱香高温大曲?

    在高温大曲实际生产过程中,为了保持高温所采取的工艺措施: 一、增加保温材料。整个曲块几乎是用稻草包裹住,而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。浓香型中高温大曲则没有包裹。 二、增加曲
    发布时间:2019-03-25   点击次数:22

  • 大曲的制作过程有哪些?

    大曲制造的过程是很简单的,并没有想象中的那么麻烦复杂,但是对于技术的要求是比较高的,因此我们要多多联系,今天佳酵曲药厂就来给大家讲一讲它的制作过程。1、首先我们要将小麦清洗干净,之后在用清水进行淘洗,去除里边的杂
    发布时间:2019-03-20   点击次数:42

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 酱香大曲

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