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  • 邹江鹏博士谈曲之骨的曲药

    曲为酒之骨,曲药是制酒中的重要原料,大曲又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成,统称大曲。 1、什么是酱香型白酒的制曲?
    发布时间:2018-05-23   点击次数:25

  • 曲药酿酒

    中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。 根据考
    发布时间:2018-05-23   点击次数:27

  • 利用免培养法对浓香型白酒曲药细菌菌群的解析研究

    浓香型白酒的生产过程实际上包含了一个庞大的微生物区系的复杂代谢过程。这个庞大微生物区系的微生物来源主要是窖泥和曲药,这两者是糟醅微生物区系形成的基础。细菌是曲药微生物的重要组成部分,曲药中细菌的构成及其衍变情况对浓香型白酒的酒体
    发布时间:2018-05-23   点击次数:31

  • 浓香型大曲酒秋季转排的工艺控制

    浓香型大曲酒秋季转排是整个曲酒生产的关键阶段,在某种程度上,它是母糟度夏成功与否的一个反映。 鉴于母糟长时间高温压排、酸酯香味物质积累、淀粉利用率低、骨力差,致使母糟质量下降,活性降低,转排生产工艺控制困难。上
    发布时间:2018-05-23   点击次数:22

  • 曲药储存期6个月对白酒生产更为合适

    曲药是白酒酿造中的接种物质,同时能提供丰富的酶制剂,为液化、糖化、发酵生香提供动力,其中大量的淀粉,还有蛋白质,为丰富白酒风味作出较大的贡献。但曲药的储存期对曲药的各种作用具有较大的影响。曲药的储存期对其中的微生物的数量、生化性
    发布时间:2016-07-27   点击次数:33

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 酱香大曲

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