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酒曲对于酿酒的重要性

酒曲对于酿酒的重要性

发布日期:2019-08-29 作者: 点击:

“曲为酒之骨”这句话喜欢喝酒的朋友们应该都听过吧,曲为酒之骨,那么曲是什么?酒的骨又是什么呢?

什么是曲?  

曲就是糖化发酵剂,俗称酒母,曲药,是将粮食中淀粉经糖化、发酵,转化成乙醇及微量香味成份的中间品的统称。它以小麦、大麦和豌豆等原料中的一种或几种为原料 ,在特定的温度、湿度环境下,由不同种类的微生物经自然扩大培养后制成。一般按曲药制造工艺和形状分为大曲,麸曲和小曲;按培菌温度分为高温大曲,中温大曲和低温大曲。

曲与酒的关系

用谷物酿酒时,谷物中所含的淀粉质需经过两个阶段才能转化为酒,一是将淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的糖化阶段;二是将葡萄糖转化成酒精的发酵阶段。我国酒曲又称粗酶制剂,兼有糖化和发酵的双重功能。应该说曲是酿酒的催化剂。

为啥说“曲为酒之骨”?

据悉,大约在三千年前我们的祖先就已经发明了曲蘖酿酒,曲蘖是古代人们对酒曲的俗称。酿制醇香浓厚的酒,酒曲制作被认为是重要的,酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用,所以自古就有曲是“酒之骨”的说法。制曲本质上就是培养及扩大酿酒微生物的过程,即:将自然中的微生物,在淀粉质原料中进行富集、扩大培养,然后风干储藏,生产时按需取用。

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我厂利用泸州地区天然的生态环境和地下泉水资源,选用优质小麦作为原料,运用传统工艺与新科技相结合,严格工艺流程的控制,生产的产品有酱香型和浓香型大曲(分五粮型大曲、多粮型大曲 、单粮型大曲),有高温、中高温、中温等多个品种,具有香味浓郁、发酵力强、用量少、出酒率高、酒质优良等特点。



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关键词:泸州酒曲,泸州曲药,白酒曲药

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