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熟料酒曲的详细介绍

熟料酒曲的详细介绍

发布日期:2018-05-24 作者: 点击:

随着社会经济的发展,粮价和燃料的不断上涨,而传统酿酒工艺复杂,劳动力消耗大,燃料成本高,时间、场地要的多,出酒率低,使之传统酿酒成本过高,基本没有利润。近年来兴起的生料酿酒,出酒率高,但是其很多喝高度酒地区传统口味有较大差别,不容易被大众接受。而我国有悠久的酿酒、饮酒历史和文化,有极为广阔的销售市场。在以上众多的因素下,研究出一种产量又高口味又好,又能省时,省燃料的酿酒技术及设备就成为一种必然。


泸州白酒酒曲.png


现代酿酒工艺可以大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是:

麦曲,主要用于黄酒的酿造;

小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;

红曲,主要用于红曲酒的酿造;

大曲,用于蒸馏酒的酿造。

麸曲,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。熟料高产酿酒酒曲就是属于麸曲。麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一,这种白酒产量占总产量的70%以上。

大家都知道酒曲的品质直接关系到酒质及出酒口味的品质。更加具体地说就是白酒酒体明净、绵甜爽口、酒质纯正、醇厚悠长、无邪杂味、无焦糊味、无暴辣味。可很多时候酒的口感和出酒率是很难同时兼顾的,因此很多中国名牌酒特色酒的厂商都坚持自己培育酒曲,并且把酒曲的菌种作为一种不会外传的但是又很有商业价值的秘方。但是除此之外民间还有很多酒作坊,中小厂商在寻找的却是一种即可以保证粮食酒的品质,又可以兼顾成本提高出酒率的酒曲,所以笔者认为,除了自己坚持研究培养酒曲的知名酿酒企业,其他的中小厂商需要的可能恰恰是口感、酒质、出酒率和酿酒成本各方面均衡的粮食酒酿酒酒曲。熟料高产酿酒酒曲就是在这样的背景之下应运而生的。


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